1. D’où viennent les grains de café
Les grains de café proviennent principalement de deux espèces de caféier : Coffea arabica et Coffea canephora (souvent appelée robusta). Les grains d'arabica sont connus pour leur douceur, leur complexité aromatique et leur acidité équilibrée, tandis que le robusta se distingue par sa robustesse, ses saveurs terreuses, et un corps plus plein. En raison de leur forte résistance aux maladies, les grains de robusta sont souvent moins chers, mais les grains d'arabica sont généralement préférés pour les cafés de spécialité en raison de leur qualité supérieure.
2. Ce qui influence le goût des grains de café
La saveur des grains de café est grandement influencée par leur terroir. Par exemple, les cafés d'Éthiopie sont souvent floraux et fruités, avec une acidité vive, tandis que ceux du Brésil tendent à être plus chocolatés et noisettés avec un corps plus lourd. L’altitude affecte également le goût; les grains cultivés à haute altitude mûrissent plus lentement, ce qui enrichit les saveurs et accentue l’acidité.
3. Comment les grains de café sont-ils traités?
Une fois récoltés, les grains de café subissent un processus de traitement pour retirer la pulpe qui les enveloppe. Les deux principales méthodes de traitement sont le traitement lavé et le traitement naturel. Le traitement lavé donne des cafés avec une acidité vive et des notes de saveurs claires, tandis que le traitement naturel donne des profils plus fruités et plus sucrés. Une autre méthode en vogue est le traitement “honey” (miel), qui mêle les caractéristiques des méthodes lavée et naturelle, donnant des cafés doux et légèrement acides.
4. L’art de la torréfaction
La torréfaction des grains de café est une étape cruciale qui permet de révéler leurs arômes et saveurs uniques. Selon le niveau de torréfaction (clair, moyen, foncé), le goût du café varie considérablement. Avec une torréfaction légère, on conserve les arômes naturels du grain, souvent floraux et fruités. La torréfaction moyenne met en équilibre les saveurs naturelles et des notes de caramel et de chocolat. Une torréfaction foncée accentue les saveurs fortes et robustes, bien qu’elle puisse parfois masquer certaines nuances subtiles.
5. Comment choisir vos grains de café
La sélection des grains de café parfaits dépend de vos goûts personnels. Pour un café à l’acidité vive et aux arômes complexes, privilégiez l’arabica de haute altitude et traité par voie lavée. Si vous préférez un café plus corsé et moins acide, tournez-vous vers le robusta ou les mélanges à torréfaction moyenne à foncée.
6. Acheter des grains de café de qualité
Lorsque vous achetez des grains de café, il est essentiel de choisir une source qui met l'accent sur la qualité et la fraîcheur. Les cafés de spécialité comme Jockos Coffee sélectionnent soigneusement leurs grains auprès des meilleures régions de culture dans le monde et les torréfient sur commande pour garantir une fraîcheur optimale. Proposant une large gamme de profils aromatiques et de torréfactions, Jockos Coffee vous promet une expérience café unique. De plus, leur engagement envers la qualité et la durabilité fait de Jockos Coffee un choix idéal pour les amateurs de café exigeants.
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